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Pourquoi et comment manger 5 fruits et légumes par jour ?

 

Des centaines d’études témoignent de leurs effets protecteurs, d’où la mise en place d’actions médiatiques comme le slogan « manger au moins 5 fruits et légumes par jour ».

 

 

L’intérêt nutritionnel des fruits et des légumes pour la santé n’est plus à démontrer. Peu énergétiques, car contenant peu de graisses, ils sont riches en vitamines, en sels minéraux, en antioxydants, en fibres alimentaires et en eau. Pourtant, malgré les campagnes d’information, les français demeurent de petits consommateurs de fruits et légumes. On estime qu’actuellement 45 % de la population consomme trop peu de fruits et légumes par jour. L’objectif n°1 du PNNS est de réduire le nombre de petits consommateurs. Mais que signifie 5 fruits et légumes par jour ?

 

5 = 5 portions

 

« 5 fruits et légumes par jour » ne veulent pas dire « 5 fruits et 5 légumes par jour » : cela signifie « 5 portions du groupe alimentaire représenté par les fruits et les légumes », c’est donc 5 portions d’environ 80 à 100 g de l’un ou de l’autre en sachant que 80 à 100 g  correspondent à un fruit de la taille d’un poing, une assiette de soupe, une tomate, 6 à 8 fraises, un pot de compote, un verre de jus de fruits frais…

 

Ils apportent des vitamines et des minéraux

 

Au cours de la journée, il est important de consommer différents fruits et légumes afin d’assurer à l’organisme les apports suffisants de toutes les vitamines et minéraux, si importants pour son fonctionnement et sa santé. Même s’ils sont proches l’un de l’autre, il est préférable de varier entre les légumes et les fruits. Ainsi, consommer cinq oranges par jour apporte beaucoup (trop !) de vitamine C et de fibres, mais pas suffisamment d’autres micronutriments essentiels. En revanche, consommer une orange, des carottes et du chou apporte à l’organisme respectivement des antioxydants (vitamines A, C, E), de la vitamine B et des fibres. Du coup, pour votre santé, adoptez une alimentation diversifiée.

 

Ils apportent des fibres végétales

 

Les fibres, sortes de membranes ou d’enveloppes contenu dans les végétaux, sont connues depuis longtemps pour assurer un bon transit intestinal. D’ailleurs, en cas de constipation, le conseil diététique est « il faut augmenter les fibres », c’est-à-dire les fruits, les légumes, les céréales complètes, les légumes secs, les pruneaux… Mais aujourd’hui, on sait aussi que les fibres possèdent des rôles encore plus diversifiés sur la santé. Elles participent notamment à la prévention de certaines pathologies (maladies cardiovasculaires, certains cancers, diabète...). Consommer au moins 400 à 600 g de fruits et/ou de légumes chaque jour apportent une quantité nécessaire de fibres à l’organisme.

 

Les pommes de terre sont-elles des légumes ?

 

Si les fruits et légumes sont bien des produits d’origine végétale, remarquables par leur teneurs en fibres, en vitamines, en minéraux et antioxydants, tous les végétaux ne sont pas considérés comme appartenant au groupe nutritionnel des fruits et légumes. Ainsi, les féculents, c’est-à-dire les pommes de terre, les légumes secs (lentilles, flageolet, haricots secs, pois chiche…), les céréales (pâtes, riz, semoule…) ne sont pas considérés comme des fruits et légumes. Ce sont certes des végétaux, contenant des vitamines, des sels minéraux, parfois des fibres et des antioxydants pour certains, mais leur richesse en « sucres complexes » (amidon) les classent comme aliments apportant de l’énergie tout au long de la journée.

 

Astuces pour augmenter sa consommation de fruits et légumes :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Par Damien Galtier, Nutritioniste et intervenant IRPS

 

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